Minigugelhupf

Zutaten:
110g Weizenmehl
1 EL Stärke
1Tl Backpulver
50g Zucker
1Pck Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
50g Sojajoghurt
100ml Sojamilch

50ml Öl
Heidelbeeren
etwas vegane weiße Schokolade (kleingehackt) 

250ml Soyato Sojasahne
circa 50g vegane weiße Schokolade

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Dann Sojajoghurt, Sojamilch und Öl hinzufügen und alles vermengen. Im Anschluß die Heidelbeeren und die kleingehackte weiße Schokolade unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen füllen und für circa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C fertig backen.
In der Zwischenzeit die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Während dem Sahne aufschlagen die geschmolzene, nicht zu heiße Schokolade hinzugeben. Die Schokomousse im Kühlschrank fest werden lassen.
Wenn die Gugelhupfe ausgekühlt sind, diese halbieren und mit der weißen Schokomousse füllen (Messer oder Spritzbeutel) und garnieren...;).

 

Rosenkohl-Tarte

Rosenkohl-Tarte

Mürbeteig:
250 g Mehl 170 g Margarine
3 El Stärke
3Tl Packung Backpulver
1TL Salz

für die Füllung:
circa 600g Rosenkohl
1 Stange Lauch
250ml Hafer-Sahne oder ähnliches
3EL Stärke
1/2TL Johannisbrotkernmehl
Salz & Pfeffer
und andere Gewürze (z.B.: Paprika, italienische Kräuter oder Curry)

Den Mürbeteig wie gewohnt zubereiten (siehe auch hier) und im Kühlsachrank ruhen lassen. In der Zeit Wasser in einem Topf zum kochen bringen und salzen. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, die Röschen waschen und halbieren. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Rosenkohl für circa 8 Minuten im kochenden Wasser garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch hinzufügen und mit kochen. Am Ende alles abgießen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
"Sahne" mit Salz & Pfeffer, den Gewürzen, sowie der Stärke und dem Johannisbroternmehl kräftig vermengen und über das Rosenkohl-Lauch-Gemüse geben.
Den Teig in eine zuvor gefetten Form und an den Rand der Form drücken. Das Gemüse-Sahne-Gemisch auf den Teig geben und alles für circa 35Minuen im Ofen backen.
Fertig! :)

Pastinaken-Orangen-Mandel Cupcakes

Pastinaken-Orangen-Mandel Cupcakes

Zutaten (für 12 Stück):
300g  Pastinaken (geraspelt)
250g Mehl
2Tl Backpulver
1 Tl Natron
130g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1Tl Zimt
120ml Pflanzenöl
180ml Sojamilch
1/2El Apfelessig
Schale und Saft einer Orange
25g gehackte Mandeln

Zutaten Topping:
250ml Sojamilch
20g Stärke
30g Zucker
Vanilleextrakt
Bittermandelaroma
25g gehackte Mandeln
125g Palmin soft (Zimmertemperatur)
evtl etwas Lebensmittelfarbe
für die Deko-Pastinaken Fondant oder ähnliches 

Backofen auf 180°C vorheizen.
Die geraspelten Pastinaken und alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Orangenschale, Mandeln) in einer Rührschüssel vermengen. Die feuchten Zutaten (Pflanzenöl, Sojamilch, Apfelessig, Saft der Orange) alle zusammen dazugeben. Alles kurz vermengen und dann gleichmäßig aud die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Für 25Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

In der Zwischenzeit den Pudding für die Buttercreme zubereiten. Hierzu etwas Sojamilch mit Stärke, Zucker, Vanilleextrakt und Bittermandelaroma verrühren. Die restliche Sojamilch im Topf aufkochen und dann das Starkegemisch unter rühren zugeben. Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dann zum Pudding geben. Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Palmin soft in einer Rührschüssel aufschlagen und löffelweise den Pudding zugeben.
Das fertige Topping mit Spritzbeutel oder Löffeln auf die abgekühlten Cupcakes geben.
Mit Orangenzesten und den kleinen Fondant-Pastinaken dekorieren.
Ich habe dem Pudding noch mit etwas Lebensmittelfarbe ein Orange verliehen...

Plätzchen

Adventszeit ist Plätzchenzeit

Die Adventszeit hat begonnen und nicht mehr lange dann ist Weihnachten... Da müssen natürlich ein paar Plätzchen her!

Ich habe die Plätzchen auch noch ein wenig verziert...

Das Rezept für das Icing  ist aus diesem Video:

Grundrezept Plätzchenteig:

200g Mehl

50g Zucker

1gestrichenen Tl Backpulver

100g Margarine (in Stücken)

1Tl Vanilleextrakt 

Die Zutaten alle in eine Rührschüssel geben und ordentlich vdurchkneten. Dann den Teig in Folie packen und für 1/2 bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180°C vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca 5mm dick ausrollen und die gewünschten Plätzchen ausstechen/ausschneiden. Auf mittlerer Schiene im Backofen für circa 10 Minute backen. Auf einem Rost auskühlen lassen und dann wie gewünscht verzieren...;)

Es sind natürlich etliche Variationen möglich. Ich habe in das Grundrezept einmal Lebkuchengewürz gegeben... Dabei raus kamen diese Herz-Plätzchen.

Und ich habe das Rezept noch ein wenig aufwendiger und weihnachtlicher umgestaltet... Dabei raus kamen diese Stern-Plätzchen. :)

 

Haselnuss-Zimt-Sterne:

140g Mehl

60g Haselnüsse

60g Zucker

20g Puderzucker

1pck Vanillezucker

Bittermandelaroma

gestrichenen Tl Backpulver

Vanillextrakt

1oog Margarine

Gedeckter Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen 

Zutaten (für Kuchenform mit 26 cm Durchmesser):

300 g Mehl
200 g Margarine
100 g Zucker
3 El Stärke
1 Packung Vanille-Zucker
3Tl Packung Backpulver

7 Äpfel
etwas Zimt
3 EL Zucker

125 g Puderzucker


Den Ofen nicht vorheizen.
Mehl, Backpulver, Stärke, Zucker und Vanille-Zucker  in eine Rührschüssel geben. Margarine hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder manuell verrühren. Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen und grob schneiden. Apfelstücke in eine Schüssel mit Wasser geben, damit sie nicht braun werden...;) 
Apfelstücke in einen Topf geben. Zucker sowie Zimt dazugeben und drei bis vier Minuten dämpfen, bis die Fruchtstücke ein wenig weich sind. 
Kuchenform einfetten. Zwei Drittel des Teigs in den Boden und an den Rand der Form drücken.  Die Äpfel nun auf den Boden geben. Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung geben.
Kuchen in den nicht vorgeheizten Ofen geben und für circa eine Stunde bei 200 Grad auf der mittleren Stufe im Ofen (Ober- und Unterhitze) backen. Wenn der Kuchen oben zu schnell dunkel wird mit Alufolie bedecken.
Abkühlen lassen...

 Puderzucker mit zwei Esslöffeln lauwarmem Wasser zu einem Guss verrühren und auf dem Kuchen verteilen.

Spaghetti mit Walnusspesto

Spaghetti mit Walnusspesto

 

 Zutaten (für 2Personen):

35g Walnüsse
25g Pinienkerne
1/2 - 1 Knoblauchzehe (je nach Größe der Zehe und eurer Vorliebe für Knoblauch ;P)
circa 8 EL gutes Olivenöl

250g Spaghetti








 
Nudeln nach Anleitung kochen.
Alle anderen Zutaten zusammen in den Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Nudeln mit Pesto und etwas Nudelwasser vermengen und auf einen Teller geben. 
Wenn ihr habt und mögt noch ein paar kleingehackte Walnüsse über die Nudeln geben. Schon fertig!

Ich hatte heute noch Wirsing (circa 300g) der verwertet werden wollte. Habe den Wirsing in Streifen geschnitten und für circa 5 Minuten mit den Nudeln mitgekocht und alles dann zusammen abgegossen und mit dem Pesto vermengt... Lecker! :)

Brokkolisalat (roh)

Brokkolisalat (roh) 

 

Zutaten:
1 Brokkoli
250g Sojajoghurt
6El Öl
3El Essig
1Tl Senf
1 Tl Agavedicksaft
salz & Pfeffer
1 kleine Zwiebel
Cherrytomaten
handvoll Cashews
ein paar El Sesam
1Tl Curry

 

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. 






"Joghurt", Öl, Essig, Senf, Agavendicksaft und Salz & Pfeffer zu einem Dressing verrühren. In einer Rührschüssel alles gut vermengen. Dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächste Tag die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren und zum Brokkoli geben.

Die Cashews und den Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Curry hinzugeben und kurz mitrösten. Pfanne von der Platte nehmen noch einen Tl Agavendicksaft dazu geben und kurz verrühren und auf einem Teller auskühlen lassen. Beim anrichten über den Salat geben.

GUTEN HUNGER! :)

Apfelkompott Cupcakes

Apfelkompott Cupcakes

Zutaten Cupcakes (12Stück):

220 g Mehl
1EL Stärke

1Tl Backpulver

100g Zucker
2 Pck. Vanillezucker

1/2TL Natron

200ml Sojamilch

80ml Öl

1/2 EL Essig

  

Backofen auf circa 180°C vorheizen.

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und die restlichen trockenen Zutaten (Zucker, Vanillezucker und Natron) hinzufügen. Die flüssigen Zutaten ("Milch", Öl und Essig) in einem weiteren Rührgefäß abmessen.  Im Anschluss zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz (!) miteinander vermengen. Kleine Klümpchen dürfen bleiben, die lösen sich beim backen von allein auf... Eine Muffinform mit Margarine einfetten und den Teig auf die Form verteilen. Für circa 20Minuten im Ofen backen und dann abkühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Apfelkompott herstellen...

 

Zutaten Apfelkompott: 

400g Äpfel (circa 4Stück)

200ml Apfelsaft

1/2 Päckchen Vanillepudding (alternativ 25g Stärke und Vanillearoma)

50g-75g Zucker (je nachdem wie süß man es mag)

1/2Tl Zimt

etwas Zitronensaft

 

 

Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft betreufeln. 6EL (60ml) Apfelsaft mit dem Zucker und dem Puddingpulver mischen. Den Rest des Apfelsafts zum kochen bringen und das Puddingpulvergemisch mit einem Schneebesen einruhren und die Apfelstückchen unterrühren. Zimt hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz weiter köcheln.

 

 

  

Dann zurück zu den Cupcakes. Papierförmchen in die Muffinform geben. Die Cupcakespitze entfernen und die Cupcakes in 2 gleich dicke Böden teilen. Dann den unteren Boden in die Form legen, 1-2 Löffel Kompott darauf geben und mit dem zweiten Boden bedecken. Zum auskühlen in den Kühlschrank stelle. Im Anschluß aus der Form holen und nach belieben dekorieren. Gut passen würde sicher eine Sahnehaube. Ich habe mich für Marzipan entschieden...;)

 

 

 

Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen

Herbstzeit ist auch Apfelzeit...

Es gibt unzählige vegane Pfannkuchen Rezepte. Nach meiner Erfahrung sind die meisten mit Mineralwasser und Sojamehl. Da ich aber meist kein Wasser mit Kohlensäure im Haus habe und Sojamehl nicht mag lasse ich das Wasser weg und nehme als "Ei-Ersatz" Banane.

Zutaten (für 1-2 Personen):
180g Mehl
250ml "Milch"
1 Tl Backpulver
1/2 reife Banane
1 EL Agavendicksaft
1 Apfel

 Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Banane im Mixer zerkleinern. Oder alternativ mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun auch die "Milch" hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Zum süßen noch ein wenig Agavendicksaft hinzufügen. Den Apfel in feine Spalten schneiden. Die Apfelspalten in eine Pfanne geben und eine Kelle Pfannkuchenteig darüber geben. Von beiden Seiten goldbraun backen. Dann direkt verspeisen, am besten mit Zimt&Zucker...;)

Pasta mit Kürbissauce

Pasta mit Kürbissauce

circa 400g Hokkaido-Kürbis
1/2 kleine Dose Tomaten (in Stücken) oder Tomatenpassata
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Gewürze (Salz, Pfeffer, Cumin, Kurkuma, Ingwer, Cayennepfeffer)
250g Nudeln

Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Hokkaido fein raspeln. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne dünsten. Den Hokkaido zugeben und für ein paar Minuten leicht anbraten. Dann etwas Wasser zugeben und weiter garen. Knoblauch und Tomaten dazu geben. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer, Cumin, Kurkuma und Cayennepfeffer würzen. Nudeln kochen und hinzugeben.
Wer mag kann auch noch einige Korinthen einweichen und dazu geben...
Guten Appetit! :)

Bananen-Schoko Muffins

Bananen-Schoko Muffins

Zutaten für circa 16 Muffins:
240g  Mehl
2 Tl  Backpulver
1 Tl  Natron
15g Kakao
100g Zucker
50g 100g Schokolade
3 Bananen
220ml  Sojamilch
80ml Öl

Als erstes wie immer den Backofen auf 180°C vorheizen ;). Dann die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in eine Schüssen sieben und vermengen. 100g Zucker und die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Desweiteren die Bananen mit einer Gabbel zerdrücken oder pürieren und ebenfalls in dieSchüssel geben. Nun die nassen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermengen. In Muffinförmchen geben und für 20-25Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und wahlweise mit einem Buttercreme Topping oder einfach mit Sahne servieren...:).

Einhorn

Das Einhorn zur Regenbogentorte

Ich habe mich  als erste Figur für eine Motivtorte gleich mal an ein Einhorn gewagt...

Die Proportionen sind noch ein wenig verbesserungswürdig, aber sonst bin ich fürs erste sehr zufrieden.

Bei der Umsetzung hat mir vor allem dieses Video geholfen...

Es gibt auch unzählige Anleitungen für weniger realistische Ponys und Einhörner, aber die gefielen mir einfach nicht. :) 

Guckt euch das Video am besten erst einmal an und guckt euch bei google noch ein paar Pferde-Bilder an...

Was Ihr braucht:
weißes Fondant
verschiedenfarbiges Fondant (was euch gefällt)
ein klein bißchen schwarzes Fondant
Puderzucker-Wasser-Gemisch (zum kleben)
Stärke/ Puderzucker (für die Arbeisfläche)
Schaschlickspieß und Zahnstocher

Modellier Tool Blade

Modellier Tool Shaper (ohne Modelliertool get es sichr auch. Dann kann man sich mit Messerrücken, Zanstocher oder ählichem behelfen)

Rainbow Dust White Hologram

 

Bei meinem Einhorn ist der Kopf, wie man hier schon sehen kann, ein wenig groß geraten. Da man später auch noch etwas dazu modeliert, also lieber ein wenig zierlicher gestalten...;)

Der Korpus sollte nun am besten über Nacht trocknen. Einen Zanstocher für das Horn könnt ihr jetzt oder am nächsten Tag anbringen...
Den Schaschlickspieß habe ich, anders als im Video, mit einer Schere abgeschnitten. Raus ziehen war mir einfach zu heikel. Dann nach Anleitung fleißig weiter modellieren. Damit nichts klebt könnt Ihr Stärke oder Puderzucker verwenden. Da das Fondant dadurch austrocknet kan es aber auch hilfreich sein sich die Finger ein bißchen mit Palmin soft einzuschmieren ;).
Die Gliedmaßen meines Einhorns sind wie ich finde eine wenig zu lang geraten und das Sprunggelenk ist nicht schön herrausgearbeitet. Alles Dinge die beim nächsten mal hoffentlich besser werden...
Da der Schweif mir nicht gefiel, sieht im Video aus wie eine Löwenquaste, hab ich den verändert. Und wie Ihr sehen könnt Mähne und Schweif aus verschiedenfarbigen Fondant gestaltet.

Am Ende das gesamte Einhorn mit ein wenig Rainbow Dust zum strahlen bringen...
Fertig! :D

Regenbogentorte mit Einhorn

Regenbogentorte 

Meine erste  Motivtorte... Juhu!

Ich habe mich gleich mal an einem Einhorn versucht und eine Regenbogentorte mit 5 verschiedenfarbigen Böden gebacken...

Zutaten Tortenböden (18-20cm Springform):

630g Mehl

3El Stärke

3Pck. Backpulver

360g Zucker

3Pck. Vanillezucker

255ml Öl

630ml Wasser

Orangenschale 

Aprikosenmarmelade

Lebensmittelfarbe (z.B. Wilton)

Zutaten Vanillebuttercreme:
400ml Sojamilch

1Pkc. Vanillepudding

1/2TL Vanilleextrakt (oder Vanillearoma)
50-100g Zucker (je nachdem wie süß ihr´s mögt)

250g Palmin soft oder Alsan-Margarine

Für die Buttercreme erst den Pudding zubereiten
(am besten am Vortag). Palmin/Margarine und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, also beides auf Zimmertenperatur bringen oder zusammen im Kühlschrank lagern. Palmin soft oder Margarine in einer Rührschüssel aufschlagen und das Vanilleextrakt hinzufügen. Nun löffelweise den Pudding unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann ab in den Kühlschrank.

Für die Tortenböden den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Das Mehl, die Stärke und das Backpulver in eine Schüsssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Orangenschale hinzufügen und alles miteinander vermischen. Öl und Wasser zusammen hinzugeben. Die Zutaten kurz verrühren. Den Teig nun gleichmäßig auf 5 Schüsseln verteilen und die ausgewählte Lebensmittelfarbe hinzugeben. Wichtig ist backfeste Lebensmittelfarbe zu nehmen!

 

Nun Die eingefärbten Böden nacheinander backen und auskühlen lassen. 

Den ertsen Boden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den zweiten Boden darauf legen. Mit den anderen Böden so fortfahren. Wenn alles ein wenig krumm und schief ist macht das nichts, lässt sich alles dürch die Buttercreme ausgleichen ;).

Die Torte nun mit der zuvor vorbereiteten Buttercreme bestreichen. Und mit Vanille Fondant eindecken. Dann noch nach Lust und Laune dekorieren...:).