Sommerrollen

Sommerrollen...

 

 

 

 

  ...werden kalt serviert und nicht gebraten.

 

Zutaten: 

1Pck. Reispapier (circa 9Stück)
Reisglasnudeln
Sojasprossen
ein paar asiatische Pilze
1 Möhre (in feine Streifen geschnitten)
Koriander
Erdnüsse
Sweet-Chili-Sauce, Mango-Chutney oder ähnliches als Dip

...die Zutaten können nach Lust und Laune variieren oder erweitert werden!

Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Pilze gegebenenfalls  zuvor einweichen.   Die Möhre mit einem Julienneschneider oder einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen. Das Reispapier nach Anleitung befeuchten, so das ihr es verwenden könnt. Nun das Reispapier im unteren Drittel mit den gewünschten Zutaten belegen, einrollen und dabei die Seiten einklappen. Man sollte das Reispapier nicht zu voll packen, da es leicht einreißt. 

Guten Hunger!

OREO-Cupcakes

"OREO"-Cupcakes:

Da "OREO"-Kekse seit kurzem endlich auch in Deutschland vegan sind gibt es heute "OREO"-Cupcakes. Und da ich mich nicht entscheiden konnte ob mit "Oreokeks-Praline" oder mit "Oreokeks-Bröseln" kam beides in den Cupcake :).

Zutaten Vanille-Topping:

125g Palmin soft

75g Puderzucker

1Pkc. Vanillepudding

1/2TL Vanilleextrakt (oder Vanillearoma)

300ml Sojamilch

Den Pudding am Vortag, mit 300ml anstatt den angegeben 500ml Sojamilch zubereiten. Damit er auf Zimmertemperatur abkühlen kann. Das Palmin soft, über Nacht oder am nächsten Tag ebenfalls auf Zimmertemperatur bringen. In einer Rührschüssel das Palmin soft aufschlagen und mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt verrühren. Nun löffelweise den Pudding unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Zutaten Cupcakes: 

1Pck "Oreo"-Kekse (8 für die Brösel und 8 für die Pralinen , je circa 90g)

2EL Sojasahne

240g Mehl

1EL Stärke
2 1/2TL Backpulver

120g Zucker

1Pck Vanillezucker

1/2TL Natron

220ml Sojamilch

50ml Sojasahne (optional - war noch übrig und musste weg...;))

80ml Öl

1/2EL Essig

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

8 der Oreokekse zerkleinern, am besten mit der Küchenmaschine. Dann mit den 2EL Sojasahne mischen und aus der Masse 12 Kugeln formen. Mehl, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen. Die anderen 8 Oreokekse grob zerbröseln und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Die flüssigen Zutaten ("Milch", "Sahne", Öl und Essig) in einem weiteres Rührgefäß abmessen.  Im Anschluss zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz (!) miteinander vermengen. Kleine Klümpchen dürfen bleiben, die lösen sich beim backen von allein auf... Einen Löffel Teig in jedes Förmchen geben, dann die "Oreo-Praline" hinein und den restlichen Teig darüber geben.

Jetzt für circa 20-25 Minuten im Ofen backen. Im Anschluss für 5-10 Minuten noch in der Form abkühlen lassen, dann auf dem Rost.
Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind mit Spritzbeutel oder Löffel das Topping auf den Cupcake geben und zur Deko einen halben Oreokeks. Fertig!

leckerer Green-Smoothie

Green-Smoothie

 

Da der erste Versuch eines Green-Smoothies mit ein paar Salatblättern wirklich nicht lecker war bin ich jetzt umso überzeugter von diesem Smoothie...
Und habt Ihr euch nicht auch schon immer gefragt was ihr mit dem Karottengrün machen könnt, wenn Ihr nicht gerade Kaninchenhalter seid?!

Zutaten (für 2 Gläser):

Karottengrün von 3 Karotten
1 Banane
Saft einer Limette
Agavendicksaft nach Bedarf
400ml Mineralwasser
ein wenig Öl

Karottengrün, Banane, Limettensaft und Agavendicksaft zusammen in den Mixer geben und ordentlich durchmixen. Mit Mineralwasser auffüllen und ein wenig Öl zugeben (wegen der fettlöslichen Vitamine ;)).
Anstelle der Limette werde ich es beim nächsten Mal mit einer Orange versuchen...

Auf das es schön macht! :D

Bierkuchen

Bierkuchen (für 20cm Springform)

Zutaten:
300g Mehl
50g Kakao
200g gemahlene Haselnüsse
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1Tl  Natron
1/2 Tl  Salz
250ml Schwarzbier (z.B. Köstritzer oder Guinnes)
50ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
200g  Agavendicksaft, Grafschafter Karamell oder ähnliches

Backofen auf 175°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand der Form einfetten.
Das Mehl und den Kakao in eine Schüssel sieben. Nüsse, Zucker und Vanillezucker, sowie Natron und Salz hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. In einem weiteren Gefäß Bier, Öl und Dicksaft/Sirup miteinander mischen und dann zu den Zutaten in der Rührschüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, aber nicht zu oft rühren. Kleine Klümpchen können wie immer ignoriert werden, lösen sich beim backen auf. Den Teig nun in die vorbereitete Springform geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 175°C für 45Minuten backen. Den Kuchen im Anschluss auf dem Rost für circa 10Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und weiter abkühlen lassen.

zuckersüßes Sahne-Buttercreme-Topping:

Zutaten:
200g Margarine (Alsan) 
oder 200g Palmin soft (dann wird das Topping schön weiß)
300g Puderzucker
1Pck. Soyatoo "Sahne" (Schlagcreme)

Die Margarine beziehungsweise das Palmin (Zimmertemperatur!) mit einem handrührgerät aufschlagen. Den Puderzucker dazu sieben und beides gut miteinander verrühren. Im Anschluss nach und nach unter ständigem rühren die "Sahne" hinzufügen. Jetzt am besten nochmal in den Kühlschrank, damit es fest wird. Dann den Kuchen damit bestreichen.

 

Frühstücksdrink

Ich mag kein Frühsück...

...manchmal muss man aber doch was essen morgens!
Deshalb hier das Rezept  für einen sättigenden Frühstücksdrink.

Zutaten:
2-3 EL Amaranth
1EL Haferflocken
1EL Leinsamen
350-400ml Sojamilch oder ähnliches
5-6 Erdbeeren oder anderes Obst
1/2-1 Banane
1 TL Nussmus (z.B. Cashewmus)
etwas gemahlenen Vanille
optional Agavendicksaft/ Zucker


 
Einfach alles zusammen in den Mixer, ordentlich mixen... Fertig! :)



 

Schoko-Minz Cupcakes

Schoko-Minz Cupcakes oder  sowie  "After eight" Cupcakes

Topping:

250ml Sojamilch

25g Zucker

20g Stärke

125g Palmin Soft (auf Zimmertemperatur)

3EL Minzsirup (z.B. von Monin)

grüne Lebensmittelfarbe (am besten Pastenfarbe, z.B. von Wilton)

Für das Topping aus Sojamilch, Zucker, Stärke und Minzsirup einen Pudding herstellen. Dazu 200ml der "Milch" zum kochen bringen. Die restliche "Milch" mit dem Zucker und der Stärken verrühren. Kochende "Milch vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen das Zucker-Stärke-Gemisch einrühren und alles kurz aufkochen. Im Anschluss den Sirup und die Lebenmittelfarbe hinzugeben.

Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei mit Frischhaltefolie abdecken damit keine "Haut" entsteht.

Das Palmin soft (zimmertemperatur) mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und Löffelweise den Pudding unterrühren. Pudding und Palmin sollten beide Zimmertemperatur haben und der Pudding sollte nur löffelweise hinzugegeben werden damit sich alles gut miteinandrer verbindet und am Ende eine homogene Masse entsteht. Das fertige Buttercreme Topping in den Kühlschrank stellen. Ich habe es bereits am Vortag vorbereitet.

Cupkakes:

240g Mehl

125g Zucker

1Pck Vanillezucker

4EL Kakao

2 1/2TL Backpulver

1/2 TL Natron

220ml Sojamilch

80ml Öl

1/2El Essig

100g vegane Pfefferminzschokolade

Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Zubereitung der Cupcakes das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die anderen trockenen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermengen. Die Schokolade in Stücke hacken und zu den trockenen Zutaten gebenund ebenfalls untermengen. Sojamilch, Öl und Essig zusammen  zu den anderen Zutaten in die Rührschüssel geben. Alles kurz (!) miteinander verrühren, kleine Klümpchen lösen sich beim backen auf...  Den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen geben.

 Für circa 25Minuten im Ofen backen. 5-10Minuten in der Form und im Anschluss auf einem Rost abkühlen lassen.

Das Topping, mit Spritzbeutel oder Löffel, auf die abgekühlten Cupcakes auftragen und das ganze nach belieben dekorieren...

"Gulasch"

"Gulasch"

 

Zutaten:

85g Soja-Schnetzel
600ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln
2 Kartoffeln
1Paprika
150ml Sojasahne
1 Knoblauchzehe
Gulasch-Gewürzmischung z.B. von Vantastic foods (Paprika, Zwiebel, Piment, Lorbeer, Curcuma, Sellerie, Thymian, Dill)
Öl
Salz & Pfeffer


Die Soja-Schnetzel für 10-15Minunten in der Brühe einweichen, im Anschluß ein wenig ausdrücken und mit den Gewürzen und ein wenig Öl vermengen. Die Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln und Gulasch-Gewürz mit etwas Öl kurz in der Pfanne anbraten, dann die Paprika hinzugeben und weiter braten. Die Schnetzel und den Knoblauch hinzufügen und weiter braten bis die Kartoffeln nahezu gar sind. 150ml Wasser hinzufügen, alles einköcheln. Im Anschluss die "Sahne" hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
Das Gulasch so genießen oder noch ein paar Nudeln dazu machen!

Frühstücksbrötchen

Rezept für circa 10 Frühstücksbrötchen:

Zutaten:

250g Dinkelmehl (Typ 630) oder Weizenmehl (Typ 550)
150g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
1Pck Trockenhefe 
300ml lauwarmes Wasser
Olivenöl
l TL Salz
Prise Zucker

Das Mehl und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben, 300ml lauwarmes Wasser, Salz, Zucker, sowie einen Schluck Olivenöl hinzugeben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken circa 2Minuten gut durchkneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten morgen den Ofen auf 220°C vorheizen. Mit 2 Löffeln, da der Teig klebrig ist, Brötchen formen. Optional mit Sesam, Mohn oder ähnlichem bestreuen. Ab in den Ofen, einen ordentlichen Schluck Wasser mit in den Ofen geben (einfach unten in den Ofen kippen) und die Brötchen in 20Minuten fertig backen. Am besten warm genießen...

Karotten-Müsli Cupcakes

Karotten-Müsli Cupcakes mit Schoko-Sahne-Frosting

Zutaten Cupkakes:

125g Karotten (fein geraspelt)
125g (Dinkel-) Mehl
75g Knuspermüsli
100g Zucker
5g Backpulver
1TL Natron
1TL Weihnachtsgewürz
100ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
50ml Sojamilch

Zutaten Frosting:
200ml "Sahne" (am besten Soyatoo Soy-, Rice- oder Cocos-Whip)
75g Kakaobutter
75g Kokosfett 
gemahlene Vanille
Deko nach Belieben

Rezept:
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Möhren, das Mehl, das Müsli, den Zucker, sowie Backpulver, Natron und
Weihnachtsgewürz in einer

Schüssel mischen. Öl und "Milch" zusammen hinzugeben und alles verrühren. Den Teig mit einem Löffel in die mit

Papierförmchen ausgelegte Muffinbackform geben. Und für circa 20Minuten im Ofen backen.
Für das Frosting die

Kakaobutter und das Kokosfett im Wasserbad schmelzen und die Vanille hinzufügen. Wenn die Kakaobuttermischung ein wenig abgekühlt ist die Sahne unter langsamer Zugabe der Mischung aufschlagen. Das Frosting nochmal für circa eine halbe Stunde kaltstellen, in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes auftragen. Wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann das Frosting auch mit einem Löffel locker auftragen! Das ganze noch nach belieben dekorieren...
Viel Spaß und guten Appetit! :)

Rezept Zucchinifladen

Inspiriert durch ein "Schrot&Korn"-Rezept  gab es gestern diesen veganisierten Zucchinifladen...:)

Zutaten:
120g Weizen- oder Reismehl
80g Maismehl
100g Maisstärke
1Tl Johannisbrotkernmehl
3Tl Backpulver
50g Sonnenblumenkerne (zerkleinert)
100ml Sojamilch
100ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
250g Sojajoghurt
200g Tofu natur 
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 kleine Zucchini (ca 250g)

2 kleine rote Zwiebeln
10-12 kleine Tomaten
1Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln

Salz & Pfeffer
etwas Olivenöl

Teig:
Mehl, Stärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und die Sonnenblumenkerne in einer Rührschüssel mischen.
"Milch", 125g des "Joghurts" und das Öl miteinander mischen. Die Mischung ebenfalls in die Rührschüssel geben und alles mit den Händen oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

Crème fraîche-Ersatz:
Die anderen 125g "Joghurt mit dem Tofu pürieren, die gehackte Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Belag:
Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, Tomaten halbieren, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden.
Die Hälfte des Teiges je auf einem mit 
Backpapier ausgelegtem  Backblech ausrollen. Oder, besonders schön für Gäste, vier einzelne Fladen formen. Dann mit der Tofu-"Joghurt"-Masse bestreichen, mit Zucchini, Zwiebeln und Tomaten belegen, salzen & pfeffern und mit etwas Öl betreufeln. Für circa 20Minuten bei 220°C auf unterster Schiene nacheinander backen. Im Anschluss mit Schnittlauch/ Frühlingszwiebeln bestreuen und eventuell mit noch ein wenig Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit!

Blumen aus Fondant

Blumen aus Fondant

Ich habe heute meine ersten Blumen aus Fondant hergestellt und bin begeistert wie einfach es doch ist und wie schön das Ergebnis eines Anfängers schon sein kann.

Jetzt trocknen die Blümchen im Eierhalter (so kann der auch für einen Veganer noch sinnvoll sein) oder auf einem Löffel.

Das Chaos...

...und sein Ergebnis

Eine genaue Anleitung folgt...