lauwarmer Kartoffel-Mangold Salat
Zutaten:
500g Kartoffeln
500g Mangold
1 Zwiebel
Dressing:
50ml Essig
50ml Öl
60ml Wasser
35g Zucker
65g Soja-Joghurt
1TL Salz
1TL Brühe
1gehäuften TL Senf
gemahlenen Pfeffer
Um das Dressing zuzubereiten alle Zutaten gründlich miteinander vermengen und abschmecken.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Den Magold waschen. Die Stiele und Blätter des Mangold voneinader trennen, dazu den Stiel keilförmig herausschneiden. Die Stiele in circa 0,5cm breite Streifen schneiden. Die Blätter ebenfalls in Sreifen schneiden. Entweder einen weiteren Topf Wasser aufstellen um den Mangold zu garen oder die Stiele 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und dann für 1 Minute die Blätter hinzugeben. Alles abgießen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die noch warmen Kartoffeln in scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln, dem Mangold und dem Dressing in einer Salatschüssel vermengen. Ein wenig duschziehen lassen und am besten noch warm genießen. Guten Appetit!
Das Dressing kann auch gut für andere Salate verwendet werden...;)
Veganer "Strawberry Cheesecake"
Zutaten (für eine 18cm Springform)
Boden:
200g Mandeln
Datteln (circa 10Stk)
1/2 TL Vanilleextrakt
Agavendicksaft (circa 60g)
Prise Salz
etwas Zimt (optional)
"Cheese":
400g Cashewkerne
Saft von 1 Zitrone
Mark einer Vanilleschote
1TL Vanilleextrakt
150g Agavendicksaft
Kokosöl
"Strawberry"-Sauce
200g Erdbeeren (TK)
etwas Abrieb einer Zitrone
Zucker nach Geschmack
1Pck Agartine von RUF
Die Cashewkerne in Wasser einweichen, für mindestens 4Std oder über Nacht. Die Springform mit etwas Kokosöl einreiben.
Die
Mandeln und die Datteln mit einem Universalzerkleinerer grob
zerkleinern. Die restlichen Zutaten für den Boden dazugeben und alles
verrühren. Die Masse in die Springform geben und festdrücken, dabei auch
am Rand ein Stück hochziehen. Den fertigen Boden in den Kühlschrank
geben.
Nun die Cashewkerne mit der Zitrone und dem Dicksaft pürieren. Das Kokosöl
im Wasserbad schmelzen und mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles
gut verrühren und dann auf den zuvor vorbereiteten Boden geben. Den
Kuchen für mindestens 2Std in den Kühlschrank stellen. Dank dem Kokosöl
wird die Masse im Kühlschrank schön fest. Wenn der Kuchen fest ist kann die Erdbeersauce drüber geben werden. 
Hierzu die TK-Erdbeeren auftauen lassen, den Zitronenabrieb und die Agartine zugeben und alles pürieren. Dann den Zucker zugeben. Die Sauce aufkochen und für 2Minuten köcheln lassen. Die Sauce, wenn sie etwas 
abgekühlt ist, über den Cheesecake geben und den Kuchen dann wieder in den Kühlschrank geben.
