VEGAN! kochen & backen: Schoko-Minz Cupcakes

Schoko-Minz Cupcakes oder sowie "After eight" Cupcakes

Topping:

250ml Sojamilch

25g Zucker

20g Stärke

125g Palmin Soft (auf Zimmertemperatur)

3EL Minzsirup (z.B. von Monin)

grüne Lebensmittelfarbe (am besten Pastenfarbe, z.B. von Wilton)

Für das Topping aus Sojamilch, Zucker, Stärke und Minzsirup einen Pudding herstellen. Dazu 200ml der "Milch" zum kochen bringen. Die restliche "Milch" mit dem Zucker und der Stärken verrühren. Kochende "Milch vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen das Zucker-Stärke-Gemisch einrühren und alles kurz aufkochen. Im Anschluss den Sirup und die Lebenmittelfarbe hinzugeben.

Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei mit Frischhaltefolie abdecken damit keine "Haut" entsteht.

Das Palmin soft (zimmertemperatur) mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und Löffelweise den Pudding unterrühren. Pudding und Palmin sollten beide Zimmertemperatur haben und der Pudding sollte nur löffelweise hinzugegeben werden damit sich alles gut miteinandrer verbindet und am Ende eine homogene Masse entsteht. Das fertige Buttercreme Topping in den Kühlschrank stellen. Ich habe es bereits am Vortag vorbereitet.

Cupkakes:

240g Mehl

125g Zucker

1Pck Vanillezucker

4EL Kakao

2 1/2TL Backpulver

1/2 TL Natron

220ml Sojamilch

80ml Öl

1/2El Essig

100g vegane Pfefferminzschokolade

Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Zubereitung der Cupcakes das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die anderen trockenen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermengen. Die Schokolade in Stücke hacken und zu den trockenen Zutaten gebenund ebenfalls untermengen. Sojamilch, Öl und Essig zusammen zu den anderen Zutaten in die Rührschüssel geben. Alles kurz (!) miteinander verrühren, kleine Klümpchen lösen sich beim backen auf... Den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen geben.