OREO-Cupcakes

"OREO"-Cupcakes:

Da "OREO"-Kekse seit kurzem endlich auch in Deutschland vegan sind gibt es heute "OREO"-Cupcakes. Und da ich mich nicht entscheiden konnte ob mit "Oreokeks-Praline" oder mit "Oreokeks-Bröseln" kam beides in den Cupcake :).

Zutaten Vanille-Topping:

125g Palmin soft

75g Puderzucker

1Pkc. Vanillepudding

1/2TL Vanilleextrakt (oder Vanillearoma)

300ml Sojamilch

Den Pudding am Vortag, mit 300ml anstatt den angegeben 500ml Sojamilch zubereiten. Damit er auf Zimmertemperatur abkühlen kann. Das Palmin soft, über Nacht oder am nächsten Tag ebenfalls auf Zimmertemperatur bringen. In einer Rührschüssel das Palmin soft aufschlagen und mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt verrühren. Nun löffelweise den Pudding unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Zutaten Cupcakes: 

1Pck "Oreo"-Kekse (8 für die Brösel und 8 für die Pralinen , je circa 90g)

2EL Sojasahne

240g Mehl

1EL Stärke
2 1/2TL Backpulver

120g Zucker

1Pck Vanillezucker

1/2TL Natron

220ml Sojamilch

50ml Sojasahne (optional - war noch übrig und musste weg...;))

80ml Öl

1/2EL Essig

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

8 der Oreokekse zerkleinern, am besten mit der Küchenmaschine. Dann mit den 2EL Sojasahne mischen und aus der Masse 12 Kugeln formen. Mehl, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen. Die anderen 8 Oreokekse grob zerbröseln und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Die flüssigen Zutaten ("Milch", "Sahne", Öl und Essig) in einem weiteres Rührgefäß abmessen.  Im Anschluss zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz (!) miteinander vermengen. Kleine Klümpchen dürfen bleiben, die lösen sich beim backen von allein auf... Einen Löffel Teig in jedes Förmchen geben, dann die "Oreo-Praline" hinein und den restlichen Teig darüber geben.

Jetzt für circa 20-25 Minuten im Ofen backen. Im Anschluss für 5-10 Minuten noch in der Form abkühlen lassen, dann auf dem Rost.
Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind mit Spritzbeutel oder Löffel das Topping auf den Cupcake geben und zur Deko einen halben Oreokeks. Fertig!