Veganer "Strawberry Cheesecake"

Veganer "Strawberry Cheesecake"

 

Zutaten (für eine 18cm Springform)

Boden:
200g Mandeln
Datteln (circa 10Stk)
1/2 TL Vanilleextrakt
Agavendicksaft (circa 60g)
Prise Salz
etwas Zimt (optional)

"Cheese":
400g Cashewkerne
Saft von 1 Zitrone
Mark einer Vanilleschote
1TL Vanilleextrakt
150g Agavendicksaft
Kokosöl

"Strawberry"-Sauce
200g Erdbeeren (TK)
etwas Abrieb einer Zitrone
Zucker nach Geschmack 
1Pck Agartine von RUF 

Die Cashewkerne in Wasser einweichen, für mindestens 4Std oder über Nacht. Die Springform mit etwas Kokosöl einreiben. Die Mandeln und die Datteln mit einem Universalzerkleinerer grob zerkleinern. Die restlichen Zutaten für den Boden dazugeben und alles verrühren. Die Masse in die Springform geben und festdrücken, dabei auch am Rand ein Stück hochziehen. Den fertigen Boden in den Kühlschrank geben. Nun die Cashewkerne mit der Zitrone und dem Dicksaft pürieren. Das Kokosöl im Wasserbad schmelzen und mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut verrühren und dann auf den zuvor vorbereiteten Boden geben. Den Kuchen für mindestens 2Std in den Kühlschrank stellen. Dank dem Kokosöl wird die Masse im Kühlschrank schön fest. Wenn der Kuchen fest ist kann die Erdbeersauce drüber geben werden.

Hierzu die TK-Erdbeeren auftauen lassen, den Zitronenabrieb und die Agartine zugeben und alles pürieren. Dann den Zucker zugeben. Die Sauce aufkochen und für 2Minuten köcheln lassen. Die Sauce, wenn sie etwas abgekühlt ist, über den Cheesecake geben und den Kuchen dann wieder in den Kühlschrank geben.